La première étape, au rucher, consiste à récupérer les hausses. Il s'agit de la partie supérieure de la ruche, dans laquelle les abeilles viennent stocker le miel. Selon la récolte attendue, l'apiculteur peut ajouter une ou plusieurs hausses à la ruche en cours de saison.
Chaque hausse contient une dizaine de cadres qui accueillent les alvéoles. Les abeilles les remplissent de miel, puis les rebouchent avec une couche de cire. Pour récolter le miel, l'apiculteur désopercule les cadres avec un couteau, puis les passe dans une centrifugeuse.
Une fois passé à la centrifugeuse, le miel repose quelques temps dans des cuves ou de grands pots. La gravité fait alors son œuvre. Elle sépare le miel des derniers résidus de cire et des impuretés. La dernière étape consistera en la mise en pot individuels avant dégustation.
