Ingrédients :
125 gr de foies de volaille
125 gr de jambon
1 grosse pomme à chair ferme
50 gr de noix décortiquées
25 gr de mie de pain rassis
30 gr de beurre
1 grosse échalote
1 bouquet de persil plat
½ verre à liqueur de vin de noix
1 cuillerée à café de gingembre frais râpé
Muscade râpée
Sel de Guérande
Poivre du moulin
Mettez la mie de pain rassis à trempé ¼ d’heure dans un peu d’eau tiède. Faites suer l’échalotte émincée dans le beurre fondu, puis faites revenir les foies de volailles pendant 1 à 2 minutes avant de les couper en dés.
Dans un saladier mélangez la mie de pain essorée, les dés de foie, la pomme détaillée en petit dés, le jambon haché, les cerneaux de noix préalablement concassés, le persil haché, le gingembre, un peu de noix muscade rappée, un œuf et le vin de noix.
Ajuster l’assaisonnement (sel & poivre)
Laissez reposer 1/2h avant de farcir votre volaille.