Régally-vous !
Un délice emblématique des cuisines des Cafés. A vos fourneaux pour cuisiner une tarte pour six !
Pour la pâte sucrée
- 200 g de farine
- 65 g de sucre glace
- 30 g de poudre d'amande
- 120 g de beurre pommade
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
Pour la crème citron
- 170 g de sucre
- 3 oeufs
- 2 jus de citron
- 200 g de beurre
Pour la meringue
- 3 blancs d'oeufs
- 75 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
Préparation de la pâte
Mélanger dans un bol toutes les poudres puis le beurre pommade. Quand la pâte est sablée, ajouter 1 oeuf. La mettre au frais durant 1h puis l'étaler finement dans un cercle et la cuire 10 minutes à 180°C.
Confection de la crème
Battre le sucre et les oeufs durant une dizaine de minutes. Faire fondre le beurre et les jus de citron. Verser la mixture sur le sucre et les oeufs mélangés. Remettre sur le feu en remuant jusqu'à ébulition. Mettre 24h au réfrigérateur.
Fabrication de la meringue
Battre les blancs avec la pincée de sel. Lorsqu'ils sont bien montés réincorporer le sucre glace. Cela doit être très ferme.
Monter la tarte
Mettre la crème citron sur le fond de tarte cuit
Ajouter les blancs d'œufs battus avec le sucre glace et faire un dôme.
Avec le chalumeau, dorer la meringue pour lui donner une jolie teinte.
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