Manella dans le Haut Rhin, Petit Saint-Nicolas en Lorraine, Jean Bonhomme dans le Bas-Rhin... Cette traditionnelle brioche alsacienne se nomme différemment selon les départements mais se déguste toujours à partir du 6 décembre, jour de la Saint-Nicolas.
Les enfants sages savourent ce petit pain au lait sucré avec un bon chocolat chaud tout au long du mois de décembre. Elle peut être enrichit de pépites de chocolat, de raisins secs ou encore être trempée dans du chocolat fondu, une fois cuite.
La recette
Ingrédients :
2 sachets de levure boulangère
600 grammes de farine des Moulins de Versailles
150 grammes de sucre semoule
200 ml de lait "En direct des Eleveurs"
100 grammes de beurre
2 oeufs entiers de la Ferme des Beurreries
2 jaunes d'oeuf de la Ferme des Beurreries
5 grammes de sel
Raisins secs ou pépites de chocolat
2 sachets de levure boulangère
600 grammes de farine des Moulins de Versailles
150 grammes de sucre semoule
200 ml de lait "En direct des Eleveurs"
100 grammes de beurre
2 oeufs entiers de la Ferme des Beurreries
2 jaunes d'oeuf de la Ferme des Beurreries
5 grammes de sel
Raisins secs ou pépites de chocolat
Mélangez les premiers ingrédients
Incorporez la levure dans 100 ml de lait tiède, puis ajoutez en pluie 100 grammes de farine et le sel. Mélangez, couvrez et laissez reposer une vingtaine de minutes.
Préparez le second appareil
Faites fondre à feu doux le beurre et ajoutez le sucre et les 100 ml de lait restant. Versez l'appareil dans la préparation précédente.
Pétrissez
Ajoutez les oeufs, 400 grammes de farine et pétrissez au moins 15 minutes à la main dans les règles de l'art, ou avec l'aide d'un robot. Farinez au fur et à mesure votre pâton pour éviter qu'il ne colle. Couvrez et laissez lever une demi-heure.
Façonnez les manneles
Confectionnez des cylindres d'environ 150 grammes. Formez la tête, les bras et les jambes. Laissez reposer 20 bonnes minutes.
Décorez vos brioches
Une fois les manneles posées sur une plaque beurrée ou recouverte d'un papier de cuisson, enduisez les de jaune d'oeuf et incrustez les yeux avec des raisins secs ou des pépites de chocolat.
Dégustez !
Enfournez à 180° durant une vingtaine de minutes. Vos petites brioches sont prêtes ! Savourez les immédiatement, juste tiède.